Saftigt och glutenfritt surdegsbröd

Dag 1

Smula ner jästen i en väl rengjord glasskål, glasburk eller rostfri skål. Skålen får inte vara liten för det jäser upp. Tillsätt vatten och lös upp jästen. Blanda ner mjölet och låt den stå i rumstemperatur 2-3 dagar. Surdegen står sig ca 1 vecka i kyl eller flera månader i frysen. Surdegen skall tinas innan den används.

Dag 2 eller 3

Smula jästen i en degbunke och häll över vatten 37C och rör om så jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk. Låt stå och svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, kryddor, salt och allt grovt mjöl. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Tillsätt det mesta av den fina mjölblandningen och fortsätt att arbeta till en smidig och fin deg. Låt jäsa övertäckt 1 timme.

Tag upp degen på bakbord och knåda den smidig. Degen blir lik en bröddeg med vete i. Dela degen mitt itu och forma två limpor. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i ytan med vass kniv. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 200C ca 25-30 minuter eller tills bröden är genomgräddade. Känn med en sticka. Den skall vara torr när brödet är färdigt (innertemp ca 97º). Pensla bröden med vatten när 5 minuter av gräddningen återstår. Låt bröden kallan under bakduk.