Fransk löksoppa med konjak

En klassisk soppa med gul lök som flamberats med cognac, smaksatts med vitt vin och toppats med ostkrutonger. Soppan blir ännu godare dagen efter.

1. Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en kastrull med smör och olja.
2. Skala och finhacka vitlök och tillsätt den.
3. Strimla bacon och tillsätt det.
4. Fräs på medelvärme i ca 15 minuter tills löken är mjuk. Rör om då och då.
5. Häll sedan på konjak, ta bort från spisfläkten, akta huvudet och tänd på.
6. Rör i mjöl.
7. Häll i vin och tillsätt buljongen och koka löksoppan en halvtimme – gärna längre.
8. Smaka av med salt och vit- eller svartpeppar före servering.
9. Ostkrutonger: Sätt ugnen på grill.
10. Skär brödet i skivor och sedan i grova tärningar.
11. Skala och pressa vitlöken samt blanda den med olivolja i en skål.
12. Lägg ut krutongerna på en plåt med bakplåtspapper under och häll över och vänd runt krutongerna i oljan.
13. Riv osten och strö den över krutongerna.
14. Grilla några minuter och passa dem noga. Ta ut när de fått färg och osten smält.
15. Strö krutongerna över soppan i varje tallrik och servera direkt.

Källa: Henrik Mattsson, receptfavoriter.se